解读|填补行业空白—T/CBJ 3401《啤酒小麦》和T/CBJ 3402《啤酒小麦芽》正式批准发布
(资料图)
8月1日,由中国酒业协会团体标准审查委员会归口,北京燕京啤酒股份有限公司负责起草,中国食品发酵工业研究院、欧麦(保定)麦芽有限公司、中粮麦芽(大连)有限公司、粤海永顺泰(广州)麦芽有限公司、华润雪花啤酒(中国)有限公司、青岛啤酒股份有限公司、百威投资(中国)有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司共同参与制定的T/CBJ 3401《啤酒小麦》和T/CBJ 3402《啤酒小麦芽》团体标准通过审查,予以发布,并于2023年10月1日起实施。
填补行业空白,助力产业规范化发展
近年来,随着我国小麦啤酒消费量的快速增长,啤酒小麦、小麦芽逐渐成为啤酒行业重要原料。小麦芽是小麦啤酒酿造的主要原料之一,同时也啤酒酿造的重要氮源补充。伴随啤酒高端化、多元化的发展,小麦芽品类也趋于多元化,例如低溶解小麦芽、结晶小麦芽等。现行行业标准QB/T 1686《啤酒麦芽》尚未将啤酒小麦芽及质量要求纳入规范范围。《啤酒小麦芽》团体标准的制定将弥补了QB/T 1686《啤酒麦芽》对小麦芽要求的空白,同时对小麦芽的品类、质量要求作出详细规范,有利于啤酒小麦芽产业的规范化发展,引导啤酒品类高质量发展。
小麦作为啤酒小麦芽的加工原料,尚未建立相关的技术标准,《啤酒小麦》团体标准的制定,为我国啤酒企业科学合理的使用啤酒酿造用小麦原料提供保障,更好的满足国内啤酒产品消费升级需求。
标准适用范围
《啤酒小麦》、《啤酒小麦芽》团体标准规定了啤酒小麦、小麦芽的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。适用于啤酒小麦的收购、检验与销售和啤酒小麦芽的采购、检验与销售。
关键指标要求
《啤酒小麦》、《啤酒小麦芽》团体标准对其感官、理化、卫生指标进行明确约束。《啤酒小麦》标准中,结合啤酒酿造对麦芽溶解、蛋白质的需求,设立三天发芽率、总氮指标。
《啤酒小麦芽》标准中,结合小麦芽的分类及酿造特性需求,分别制定指标要求。淡色小麦芽针对小麦芽木聚糖含量高、缺少皮壳保护容易遭受微生物侵染问题,设立粘度、总酸要求。相比基础淡色小麦芽,低溶解淡色小麦芽针对浑浊啤酒酿造用途,设立库尔巴哈值要求,取消α-氨基氮要求。浓色小麦芽,考虑实际个性化需求,只对夹杂物、水分、浸出率、色度4个通用指标进行要求。相关报道:中国酒业协会关于批准发布T/CBJ 3401《啤酒小麦》、T/CBJ 3402《啤酒小麦芽》团体标准的通告
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